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渠道网>设备加盟>包装加盟>包装技术>鲜肉包装的保质技术分析

鲜肉包装的保质技术分析

2012年08月28日 08:23 来源:渠道网

我国年产猪肉、羊肉、牛肉等肉类的总产量约占国内外总产量的三分之一。鲜肉与熟肉不同,即便是那些检疫合格后屠宰的猪、牛、羊、鸡,在储、运、销等环节也必须注意卫生安全,否则将会因受到污染而影响消费者的健康。鲜肉实行售前包装,对于保持鲜肉的品质具有重要的意义。
自发性气调薄膜包装亦称充气包装(MAP),是上个世纪90年代中期出现在美国市场上的新型包装技术。目前,MAP已广泛应用于保鲜领域,通过在鲜肉类的加工现场进行包装,MAP可以支持食品的卫生,还可以将货架期延长3倍以上。传统鲜肉包装中充填的是氮气,而MAP充入80%的氧气和20%的二氧化碳,氧气保持了肉类色泽鲜美,而二氧化碳又能很好地抑制细菌的存活,这样有效地延长了保质期。
普通包装的鲜肉两三天后便开始变质,而采用MAP包装的肉类两三天后新鲜如初。传统包装的肉类保质期只有两天左右,到期没卖出只能废弃,而采用MAP技术,可在较长时间内支持售出肉类的新鲜度,从而减少浪费。另外,采用MAP包装,还可以降低配送频率,节约物流成本。

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(责任编辑:yunqing)

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